Cốc thép không gỉ có thể pha trà được không?

Cốc thép không gỉ có thể pha trà được không?

Trên thực tế, giới truyền thông đã chú ý đến chủ đề này, và một số người đã thực hiện một thí nghiệm đặc biệt: tìm một chiếc cốc nước bằng thép không gỉ mới, pha trà trong đó, đậy chặt cốc và giữ nguyên trong 72 giờ. Kết quả là chiếc cốc đã bị ăn mòn. Sau đó, chuyên gia giải thích rằng thép không gỉ có chứa crom, chất này được giải phóng vào trà.

Crom là một kim loại nặng độc hại, vì vậy chúng tôi đi đến kết luận rằng pha trà bằng cốc thép không gỉ không độc hại. Kết luận này đã gây ra sự xáo trộn lớn trong một thời gian. Vậy sự thật là gì?

Thép không gỉ cũng bị gỉ. Tên gọi "thép không gỉ" tự nhiên khiến mọi người nghĩ rằng loại thép này sẽ không bị gỉ, nhưng trên thực tế, thép không gỉ không phải là không gỉ, tương đối không dễ bị gỉ.

Khả năng chống ăn mòn của thép không gỉ chủ yếu phụ thuộc vào hàm lượng crom. Khi hàm lượng crom trong thép không gỉ đạt đến 12%, trong môi trường khí quyển hoặc oxy hóa, crom có thể tự động hình thành một lớp màng thụ động mỏng để ngăn chặn quá trình oxy hóa và ăn mòn tiếp theo, do đó sẽ không bị rỉ sét trong quá trình sử dụng hàng ngày. Tuy nhiên, ăn mòn có thể xảy ra khi axit, kiềm, muối (chất kiềm có ảnh hưởng tương đối yếu đến thép không gỉ) hoặc lớp màng thụ động bị phá hủy.

Nói cách khác, để ăn mòn thép không gỉ, phải mất một thời gian dài để các điều kiện ăn mòn mạnh tạo ra kết quả ăn mòn có thể nhìn thấy được. Nước trà gần như trung tính và cường độ ion của nó rất thấp. Nó gần như không ăn mòn và không thể gây ra sự ăn mòn có thể nhìn thấy được trong hàng chục giờ.

Trong sản xuất thực phẩm, một lượng lớn thiết bị là thép không gỉ, độ axit cao hơn và thời gian dài hơn. Nếu mắt thường có thể nhìn thấy sự ăn mòn của quá trình pha trà trong hàng chục giờ, những thiết bị đó sẽ sớm được thay thế. "Sự ăn mòn" trong các thử nghiệm trên rất có thể là cặn trà bám trên cốc.

Tác hại xét về liều lượng.

Crom có trong thép không gỉ và về mặt lý thuyết, crom có thể di chuyển vào nước. Tuy nhiên, thép không gỉ dùng cho hộp đựng thức ăn có tiêu chuẩn quốc gia, trong đó nêu rõ lượng di chuyển trong các điều kiện cụ thể.

Xem xét các rủi ro sức khỏe của crom (đặc biệt là các hợp chất crom hóa trị sáu), sự di chuyển của crom trong đồ dùng bằng thép không gỉ đã được quản lý chặt chẽ trên toàn thế giới. Theo các tiêu chuẩn quốc gia có liên quan tại Trung Quốc, sự di chuyển của crom trong các bình thép không gỉ không được vượt quá 0,4 mg/m2 và phương pháp đo sự di chuyển này là đun sôi trong 30 phút trong dung dịch axit axetic 4% và sau đó ngâm trong 24 giờ. Giá trị pH của dung dịch axit axetic 4% là khoảng 2,5. Sau khi đun sôi một miếng thép không gỉ trong 30 phút và ngâm trong 24 giờ, sự di chuyển của crom trên bề mặt của mỗi decimet vuông không được vượt quá 0,4 mg.

Không giống như dung dịch axit axetic, nước trà có tính axit rất yếu (độ pH của nước trà thay đổi tùy theo loại và nồng độ, thường là từ 5 đến 7) và có tác dụng ăn mòn thép không gỉ ít hơn nhiều. Giả sử trà có độ pH là 5,5 được sử dụng cho các thí nghiệm ngâm như vậy, thì phải mất khoảng 246 giờ để di chuyển 0,4 mg crom, tức là 10 ngày liên tục để ngâm, điều này chỉ có thể đạt được nếu không có lớp màng thụ động trên bề mặt thép không gỉ và phản ứng diễn ra liên tục.

Trên thực tế, trà sẽ không sôi trong cốc thép không gỉ trong 30 phút và xét đến các yếu tố của màng thụ động, tốc độ phản ứng thực tế sẽ chậm hơn. Do đó, miễn là cốc thép không gỉ bạn sử dụng là sản phẩm tiêu chuẩn, đừng để một tách trà quá lâu (nếu bạn thực sự để trà trong nhiều ngày, nấm mốc có thể là điều đầu tiên bạn phải lo lắng), không cần phải lo lắng về việc các nguyên tố crom di chuyển vượt quá tiêu chuẩn.

Thực phẩm là một hệ thống phức tạp đến mức việc phát hiện "thành phần có hại" bằng công nghệ phát hiện ngày càng tiên tiến là điều hoàn toàn bình thường. Nhưng vẫn có câu nói đó: "Nói về độc tính mà không có liều lượng là hành vi côn đồ".

Trên thực tế, khi thức ăn được đổ đầy bình thường, ngay cả khi crom kết tủa, nó cũng không có hại. Cái gọi là "crom giải phóng từ cốc trà bằng thép không gỉ có hại cho cơ thể con người", từ dữ liệu thực tế, điều này là không thể chấp nhận được.