Paslanmaz Çelik Bardaklarla Çay Yapılabilir mi?

Paslanmaz çelik bardaklarla çay yapılabilir mi?

Aslında medya bu konuya yakından ilgi gösterdi ve bazı insanlar özel bir deney yaptı: yeni bir paslanmaz çelik su bardağı bulun, içinde çay yapın, bardağı sıkıca kapatın ve 72 saat boyunca hareketsiz tutun. Sonuç olarak bardak aşındı. Sonra uzman paslanmaz çeliğin çaya salınan krom içerdiğini açıkladı.

Krom toksik bir ağır metaldir, bu yüzden paslanmaz çelik bardaklarla çay yapmanın toksik olmadığı sonucuna varıyoruz. Bu sonuç bir süre büyük bir rahatsızlığa yol açtı. Peki gerçek nedir?

Paslanmaz çelik de paslanır. "Paslanmaz çelik" ismi doğal olarak insanlara bu tür çeliğin paslanmayacağını düşündürür, ancak aslında paslanmaz çelik paslanmaz değildir, paslanması nispeten kolay değildir.

Paslanmaz çeliğin korozyon direnci esas olarak krom içeriğine bağlıdır. Paslanmaz çelikteki krom içeriği 12%'ye ulaştığında, atmosferde veya oksidasyon ortamında, krom kendiliğinden daha fazla oksidasyon ve korozyonu önlemek için ince bir pasivasyon filmi oluşturabilir, bu nedenle günlük kullanımda paslanmayacaktır. Ancak asit, alkali, tuz (alkali madde paslanmaz çelik üzerinde nispeten zayıf bir etkiye sahiptir) veya pasif film yok edildiğinde korozyon meydana gelebilir.

Yani paslanmaz çeliği aşındırmak için güçlü korozyon koşullarının görünür korozyon sonuçları üretmesi uzun zaman alır. Çay suyu neredeyse nötrdür ve iyonik gücü çok düşüktür. Neredeyse aşındırıcı değildir ve onlarca saat içinde görünür korozyona neden olmak imkansızdır.

Gıda üretiminde, çok sayıda ekipman paslanmaz çeliktir, daha yüksek asitliğe ve daha uzun süreye sahiptir. Çıplak gözle çay demlemenin korozyonunu onlarca saat içinde görebiliyorsanız, bu ekipmanlar yakında değiştirilecektir. Yukarıdaki testlerdeki "korozyon" büyük olasılıkla fincandaki çay kirinin birikmesidir.

Doz açısından zararı vardır.

Paslanmaz çelikte krom bulunur ve kromun suya geçmesi teorik olarak mümkündür. Ancak, catering kapları için paslanmaz çelik, belirli koşullar altında göç miktarını belirten ulusal standartlara sahiptir.

Kromun (özellikle altı değerlikli krom bileşiklerinin) sağlık riskleri göz önüne alındığında, paslanmaz çelik kaplardaki krom göçü tüm dünyada sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. Çin'deki ilgili ulusal standartlara göre, paslanmaz çelik kaplardaki krom göçü 0,4 mg/m2'yi geçmemelidir ve bu göçün ölçüm yöntemi 4% asetik asit çözeltisinde 30 dakika kaynatmak ve ardından 24 saat bekletmektir. 4% asetik asit çözeltisinin pH değeri yaklaşık 2,5'tir. Bir paslanmaz çelik parçasını 30 dakika kaynatıp 24 saat beklettikten sonra, her desimetrekarenin yüzeyindeki krom göçü 0,4 mg'ı geçmemelidir.

Çay suyu, asetik asit çözeltisinin aksine çok zayıf bir asitliğe sahiptir (çay suyunun pH'ı türe ve konsantrasyona göre değişir, genellikle 5 ile 7 arasındadır) ve paslanmaz çelik üzerinde çok daha az aşındırıcı etkiye sahiptir. Bu tür daldırma deneyleri için pH'ı 5,5 olan çayın kullanıldığı varsayıldığında, 0,4 mg kromun göç etmesi yaklaşık 246 saat, yani 10 ardışık gün daldırma gerektirir ki bu, yalnızca paslanmaz çeliğin yüzeyinde pasifleştirme filmi yoksa ve reaksiyon her zaman gerçekleşirse elde edilebilir.

Pratikte, çay paslanmaz çelik fincanlarda 30 dakika boyunca kaynamaz ve pasifleştirme filminin faktörleri göz önüne alındığında, gerçek reaksiyon hızı daha yavaş olacaktır. Bu nedenle, kullandığınız paslanmaz çelik fincan standart bir ürün olduğu sürece, bir fincan çayı çok uzun süre bekletmeyin (çayı gerçekten birkaç gün bekletirseniz, küf muhtemelen endişe edeceğiniz ilk şeydir), krom elementlerinin standart dışına göç etmesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Gıda o kadar karmaşık bir sistemdir ki, günümüzde giderek daha gelişmiş tespit teknolojisiyle "zararlı içerikleri" tespit etmek tamamen normaldir. Ancak aynı cümle vardır: "Dozaj olmadan toksisiteden bahsetmek holiganlıktır."

Gerçekte, yiyecek normal şekilde doldurulduğunda, krom çökelse bile, zararlı olmaktan uzaktır. "Paslanmaz çelik fincan çaydan salınan krom insan vücuduna zararlıdır" denilen şey, gerçek verilere göre savunulamazdır.