แก้วสแตนเลสสามารถชงชาได้หรือไม่?

แก้วสแตนเลสสามารถชงชาได้ไหม?

สื่อต่างๆ ให้ความสนใจกับเรื่องนี้เป็นอย่างมาก และบางคนก็ทำการทดลองพิเศษด้วยการหาแก้วน้ำสแตนเลสใบใหม่ ชงชาในแก้ว ปิดฝาแก้วให้แน่น และปล่อยทิ้งไว้ 72 ชั่วโมง ผลที่ได้คือแก้วเกิดสนิม จากนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงอธิบายว่าสแตนเลสมีโครเมียม ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาในชา

โครเมียมเป็นโลหะหนักที่มีพิษ ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการชงชาด้วยถ้วยสแตนเลสไม่เป็นพิษ ข้อสรุปนี้ทำให้เกิดความปั่นป่วนครั้งใหญ่ในช่วงหนึ่ง แล้วความจริงเป็นเช่นไร?

สแตนเลสก็ขึ้นสนิมได้เช่นกัน ชื่อ "สแตนเลส" ทำให้คนคิดว่าเหล็กชนิดนี้จะไม่ขึ้นสนิม แต่ที่จริงแล้ว สแตนเลสไม่ใช่โลหะที่ปราศจากสนิม จึงไม่ค่อยเกิดสนิมได้ง่ายนัก

ความต้านทานการกัดกร่อนของสแตนเลสขึ้นอยู่กับปริมาณของโครเมียมเป็นหลัก เมื่อปริมาณโครเมียมในสแตนเลสถึง 12% ในบรรยากาศหรือสภาพแวดล้อมที่เกิดออกซิเดชัน โครเมียมอาจสร้างฟิล์มป้องกันแบบพาสซีฟบางๆ ขึ้นเองเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการกัดกร่อนเพิ่มเติม จึงจะไม่เกิดสนิมในการใช้งานประจำวัน อย่างไรก็ตาม การกัดกร่อนอาจเกิดขึ้นได้เมื่อกรด ด่าง เกลือ (สารที่มีฤทธิ์เป็นด่างมีผลต่อสแตนเลสได้ค่อนข้างน้อย) หรือฟิล์มป้องกันแบบพาสซีฟถูกทำลาย

กล่าวคือ การกัดกร่อนสแตนเลสนั้นต้องใช้เวลานานในสภาวะการกัดกร่อนที่รุนแรงจึงจะเกิดการกัดกร่อนที่มองเห็นได้ น้ำชาเกือบจะเป็นกลาง และความเข้มข้นของไอออนก็ต่ำมาก แทบจะไม่กัดกร่อนเลย และเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เกิดการกัดกร่อนที่มองเห็นได้ภายในเวลาหลายสิบชั่วโมง

ในการผลิตอาหาร อุปกรณ์จำนวนมากทำด้วยสแตนเลส ซึ่งมีความเป็นกรดสูงและใช้งานได้นานขึ้น หากมองเห็นการกัดกร่อนของการชงชาด้วยตาเปล่าภายในเวลาหลายสิบชั่วโมง อุปกรณ์เหล่านั้นก็จะถูกเปลี่ยนในไม่ช้า "การกัดกร่อน" ในการทดสอบข้างต้นมีแนวโน้มสูงสุดที่จะเกิดจากคราบชาที่เกาะอยู่บนถ้วย

มีอันตรายในแง่ของปริมาณยา

โครเมียมมีอยู่ในสเตนเลสสตีล และในทางทฤษฎีแล้ว โครเมียมสามารถเคลื่อนที่ลงไปในน้ำได้ อย่างไรก็ตาม สเตนเลสสตีลที่ใช้สำหรับภาชนะสำหรับอาหารมีมาตรฐานระดับชาติ ซึ่งระบุปริมาณการเคลื่อนที่ภายใต้เงื่อนไขเฉพาะ

เมื่อพิจารณาถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพของโครเมียม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบโครเมียมเฮกซะวาเลนต์) การเคลื่อนย้ายของโครเมียมในภาชนะสแตนเลสได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดทั่วโลก ตามมาตรฐานแห่งชาติที่เกี่ยวข้องในประเทศจีน การเคลื่อนย้ายของโครเมียมในภาชนะสแตนเลสไม่ควรเกิน 0.4 มก./ม2 และวิธีการวัดการเคลื่อนย้ายนี้คือการต้มเป็นเวลา 30 นาทีในสารละลายกรดอะซิติก 4% แล้วแช่ไว้ 24 ชั่วโมง ค่า pH ของสารละลายกรดอะซิติก 4% อยู่ที่ประมาณ 2.5 หลังจากต้มสแตนเลสชิ้นหนึ่งเป็นเวลา 30 นาทีและแช่ไว้ 24 ชั่วโมง การเคลื่อนย้ายของโครเมียมบนพื้นผิวของแต่ละตารางเดซิเมตรไม่ควรเกิน 0.4 มก.

น้ำชาจะมีความเป็นกรดอ่อนมากเมื่อเทียบกับสารละลายกรดอะซิติก (ค่า pH ของน้ำชาจะแตกต่างกันไปตามชนิดและความเข้มข้น โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 5 ถึง 7) และมีฤทธิ์กัดกร่อนสแตนเลสน้อยกว่ามาก หากใช้ชาที่มีค่า pH 5.5 สำหรับการทดลองแบบแช่ โครเมียม 0.4 มก. จะใช้เวลาประมาณ 246 ชั่วโมงในการเคลื่อนย้าย หรือแช่ไว้ 10 วันติดต่อกัน ซึ่งสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อไม่มีฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวสแตนเลส และเกิดปฏิกิริยาตลอดเวลา

ในทางปฏิบัติ ชาจะไม่เดือดในถ้วยสแตนเลสเป็นเวลา 30 นาที และเมื่อพิจารณาปัจจัยของฟิล์มป้องกันการเกิดปฏิกิริยา อัตราการเกิดปฏิกิริยาจริงจะช้าลง ดังนั้น ตราบใดที่ถ้วยสแตนเลสที่คุณใช้เป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐาน อย่าใส่ชาลงในถ้วยนานเกินไป (หากคุณใส่ชาไว้หลายวัน เชื้อราอาจเป็นสิ่งแรกที่ต้องกังวล) ไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับการเคลื่อนตัวของธาตุโครเมียมเกินมาตรฐาน

อาหารเป็นระบบที่ซับซ้อนมากจนเป็นเรื่องปกติที่จะตรวจพบ "ส่วนผสมที่เป็นอันตราย" ด้วยเทคโนโลยีการตรวจจับที่ก้าวหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน แต่ประโยคเดียวกันก็คือ "การพูดถึงความเป็นพิษโดยไม่ระบุปริมาณเป็นการกระทำอันธพาล"

ในความเป็นจริง เมื่ออาหารถูกเติมตามปกติ ถึงแม้ว่าโครเมียมจะตกตะกอนก็ตาม ก็ถือว่าไม่เป็นอันตรายเลย จากข้อมูลจริงแล้ว การที่โครเมียมถูกปล่อยออกมาจากถ้วยชาสแตนเลสเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์นั้น เป็นเรื่องที่ไม่สามารถยอมรับได้