Можно ли заваривать чай в чашках из нержавеющей стали?

Можно ли заваривать чай в чашках из нержавеющей стали?

На самом деле, СМИ уделили этой теме пристальное внимание, и некоторые люди провели специальный эксперимент: нашли новую чашку из нержавеющей стали для воды, заварили в ней чай, плотно закрыли чашку и оставили ее неподвижной на 72 часа. В результате чашка покрылась коррозией. Затем эксперт объяснил, что нержавеющая сталь содержит хром, который выделяется в чай.

Хром — токсичный тяжелый металл, поэтому мы приходим к выводу, что заваривать чай в чашках из нержавеющей стали нетоксично. Этот вывод вызвал большое беспокойство на некоторое время. Так в чем же правда?

Нержавеющая сталь тоже ржавеет. Название «нержавеющая сталь» естественно заставляет людей думать, что этот вид стали не ржавеет, но на самом деле нержавеющая сталь не является нержавейкой, она относительно нелегко ржавеет.

Коррозионная стойкость нержавеющей стали в основном зависит от содержания хрома. Когда содержание хрома в нержавеющей стали достигает 12%, в атмосфере или окислительной среде хром может спонтанно образовывать тонкую пассивирующую пленку, чтобы предотвратить дальнейшее окисление и коррозию, поэтому она не будет ржаветь при ежедневном использовании. Однако коррозия может возникнуть, когда кислота, щелочь, соль (щелочные вещества оказывают относительно слабое влияние на нержавеющую сталь) или пассивная пленка разрушаются.

То есть, чтобы вызвать коррозию нержавеющей стали, требуется много времени, чтобы сильные коррозионные условия дали видимые результаты коррозии. Чайная вода почти нейтральна, а ее ионная сила очень низкая. Она почти не вызывает коррозии, и невозможно вызвать видимую коррозию за десятки часов.

В производстве продуктов питания большое количество оборудования изготовлено из нержавеющей стали, с более высокой кислотностью и более длительным сроком службы. Если невооруженным глазом можно увидеть коррозию заваривания чая в течение десятков часов, то это оборудование скоро будет заменено. «Коррозия» в приведенных выше тестах, скорее всего, представляет собой отложение чайной грязи на чашке.

Вред с точки зрения дозы.

Хром присутствует в нержавеющей стали, и теоретически возможно, что хром может мигрировать в воду. Однако нержавеющая сталь для контейнеров общественного питания имеет национальные стандарты, которые определяют объем миграции при определенных условиях.

Учитывая риски для здоровья, связанные с хромом (особенно соединениями шестивалентного хрома), миграция хрома в посуде из нержавеющей стали строго регламентируется во всем мире. Согласно соответствующим национальным стандартам в Китае, миграция хрома в сосудах из нержавеющей стали не должна превышать 0,4 мг/м2, а метод измерения этой миграции - кипячение в течение 30 минут в растворе уксусной кислоты 4% с последующим замачиванием в течение 24 часов. Значение pH раствора уксусной кислоты 4% составляет около 2,5. После кипячения куска нержавеющей стали в течение 30 минут и замачивания в течение 24 часов миграция хрома на поверхности каждого квадратного дециметра не должна превышать 0,4 мг.

В отличие от раствора уксусной кислоты, чайная вода имеет очень слабую кислотность (pH чайной воды варьируется в зависимости от типа и концентрации, обычно от 5 до 7) и оказывает гораздо меньшее коррозионное воздействие на нержавеющую сталь. Если предположить, что для таких экспериментов по погружению используется чай с pH 5,5, то для миграции 0,4 мг хрома потребуется около 246 часов, т.е. 10 последовательных дней погружения, что может быть достигнуто только в том случае, если на поверхности нержавеющей стали нет пассивирующей пленки и реакция происходит все время.

На практике чай не закипит в чашках из нержавеющей стали в течение 30 минут, а учитывая факторы пассивирующей пленки, фактическая скорость реакции будет ниже. Поэтому, если используемая вами чашка из нержавеющей стали является стандартным изделием, не ставьте чашку чая слишком долго (если вы действительно ставите чай на несколько дней, плесень, вероятно, первое, о чем следует беспокоиться), нет необходимости беспокоиться о миграции элементов хрома за пределы стандарта.

Еда — это такая сложная система, что совершенно нормально обнаруживать «вредные ингредиенты» с помощью все более и более продвинутых технологий обнаружения в наши дни. Но есть и то же самое предложение: «Хулиганство — говорить о токсичности без дозировки».

В действительности, когда пища нормально заполнена, даже если хром выпадает в осадок, он далеко не вреден. Так называемый «хром, выделяющийся из нержавеющей стали, вреден для организма человека», исходя из фактических данных, несостоятелен.