Bolehkah Cawan Keluli Tahan Karat Membuat Teh?

Bolehkah cawan keluli tahan karat membuat teh?

Malah, media telah memberi perhatian yang mendalam kepada topik ini, dan sesetengah orang telah membuat percubaan khas: cari cawan air keluli tahan karat yang baharu, buat teh di dalamnya, tutup cawan dengan ketat dan simpan selama 72 jam. Akibatnya, cawan itu berkarat. Kemudian pakar menjelaskan bahawa keluli tahan karat mengandungi kromium, yang dilepaskan ke dalam teh.

Kromium adalah logam berat toksik, jadi kami membuat kesimpulan bahawa tidak toksik untuk membuat teh dengan cawan keluli tahan karat. Kesimpulan ini menyebabkan gangguan yang besar untuk seketika. Jadi apakah kebenarannya?

Keluli tahan karat juga berkarat. Nama "keluli tahan karat" secara semula jadi membuatkan orang berfikir bahawa keluli jenis ini tidak akan berkarat, tetapi sebenarnya, keluli tahan karat tidak bebas karat, ia agak tidak mudah berkarat.

Rintangan kakisan keluli tahan karat terutamanya bergantung pada kandungan kromium. Apabila kandungan kromium dalam keluli tahan karat mencapai 12%, dalam suasana atau persekitaran pengoksidaan, kromium secara spontan boleh membentuk filem pempasifan nipis untuk mengelakkan pengoksidaan dan kakisan selanjutnya, jadi ia tidak akan berkarat dalam penggunaan harian. Walau bagaimanapun, kakisan mungkin berlaku apabila asid, alkali, garam (bahan alkali mempunyai pengaruh yang agak lemah pada keluli tahan karat) atau filem pasif dimusnahkan.

Maksudnya, untuk menghakis keluli tahan karat, ia mengambil masa yang lama untuk keadaan kakisan yang kuat untuk menghasilkan hasil kakisan yang boleh dilihat. Air teh hampir neutral, dan kekuatan ioniknya sangat rendah. Ia hampir tidak menghakis, dan mustahil untuk menyebabkan kakisan yang kelihatan dalam berpuluh-puluh jam.

Dalam pengeluaran makanan, sebilangan besar peralatan adalah keluli tahan karat, dengan keasidan yang lebih tinggi dan masa yang lebih lama. Jika mata kasar dapat melihat hakisan membancuh teh dalam masa berpuluh-puluh jam, peralatan tersebut akan diganti tidak lama lagi. "Kakisan" dalam ujian di atas berkemungkinan besar adalah deposit kotoran teh pada cawan.

Kemudaratan dari segi dos.

Kromium memang wujud dalam keluli tahan karat, dan secara teorinya mungkin kromium berhijrah ke dalam air. Walau bagaimanapun, keluli tahan karat untuk bekas katering mempunyai piawaian kebangsaan, yang menentukan jumlah penghijrahan di bawah keadaan tertentu.

Memandangkan risiko kesihatan kromium (terutamanya sebatian kromium heksavalen), penghijrahan kromium dalam perkakas keluli tahan karat telah dikawal dengan ketat di seluruh dunia. Menurut piawaian kebangsaan yang berkaitan di China, penghijrahan kromium kapal keluli tahan karat tidak boleh melebihi 0.4 mg/m2, dan kaedah pengukuran penghijrahan ini mendidih selama 30 minit dalam larutan asid asetik 4% dan kemudian direndam selama 24 jam. Nilai pH larutan asid asetik 4% adalah kira-kira 2.5. Selepas mendidih sekeping keluli tahan karat selama 30 minit dan direndam selama 24 jam, penghijrahan kromium pada permukaan setiap desimeter persegi tidak boleh melebihi 0.4 mg.

Tidak seperti larutan asid asetik, air teh mempunyai keasidan yang sangat lemah (pH air teh berbeza mengikut jenis dan kepekatan, biasanya antara 5 dan 7), dan mempunyai kesan menghakis yang lebih sedikit pada keluli tahan karat. Dengan mengandaikan bahawa teh dengan pH 5.5 digunakan untuk eksperimen rendaman sedemikian, ia mengambil masa kira-kira 246 jam untuk memindahkan 0.4 mg kromium, iaitu 10 hari berturut-turut untuk merendam, yang hanya boleh dicapai jika tiada filem pempasifan pada permukaan tahan karat. keluli dan tindak balas berlaku sepanjang masa.

Dalam amalan, teh tidak akan mendidih dalam cawan keluli tahan karat selama 30 minit, dan mengambil kira faktor filem pempasifan, kadar tindak balas sebenar akan menjadi lebih perlahan. Oleh itu, selagi cawan keluli tahan karat yang anda gunakan adalah produk standard, jangan letak secawan teh terlalu lama (jika anda benar-benar meletakkan teh selama beberapa hari, cendawan mungkin perkara pertama yang perlu dibimbangkan), ada tidak perlu risau tentang penghijrahan unsur kromium melebihi standard.

Makanan adalah sistem yang kompleks sehingga adalah perkara biasa untuk mengesan "bahan berbahaya" dengan teknologi pengesanan yang semakin canggih pada masa kini. Tetapi terdapat ayat yang sama: "Ia adalah hooliganisme untuk bercakap tentang ketoksikan tanpa dos."

Pada hakikatnya, apabila makanan biasanya diisi, walaupun kromium memendakan, ia jauh dari bahaya. Apa yang dipanggil "kromium yang dikeluarkan daripada teh cawan keluli tahan karat adalah berbahaya kepada tubuh manusia", daripada data sebenar, ia tidak boleh dipertahankan.