스테인리스 스틸 컵으로 차를 만들 수 있나요?

스테인리스 컵으로 차를 만들 수 있나요?

사실, 미디어는 이 주제에 주의를 기울였고, 어떤 사람들은 특별한 실험을 했습니다. 새로운 스테인리스 스틸 물잔을 찾아서 차를 끓이고, 컵을 단단히 덮고, 72시간 동안 그대로 두었습니다. 그 결과, 컵이 부식되었습니다. 그러자 전문가는 스테인리스 스틸에 크롬이 들어 있고, 이것이 차에 방출된다고 설명했습니다.

크롬은 독성이 강한 중금속이므로 스테인리스 컵으로 차를 만드는 것은 독성이 없다는 결론에 도달했습니다. 이 결론은 한동안 큰 혼란을 야기했습니다. 그렇다면 진실은 무엇일까요?

스테인리스 스틸도 녹슬어집니다. "스테인리스 스틸"이라는 이름은 사람들이 이런 종류의 스틸은 녹슬지 않을 것이라고 생각하게 하지만, 사실 스테인리스 스틸은 녹슬지 않는 것이 아니라 비교적 녹슬기 쉽지 않습니다.

스테인리스강의 내식성은 주로 크롬 함량에 따라 달라집니다. 스테인리스강의 크롬 함량이 12%에 도달하면 대기 또는 산화 환경에서 크롬은 자발적으로 얇은 부동태화 필름을 형성하여 추가 산화 및 부식을 방지할 수 있으므로 일상적인 사용에서 녹슬지 않습니다. 그러나 산, 알칼리, 소금(알칼리 물질은 스테인리스강에 비교적 약한 영향을 미침) 또는 부동태 필름이 파괴되면 부식이 발생할 수 있습니다.

즉, 스테인리스 스틸을 부식시키려면 강한 부식 조건에서 눈에 보이는 부식 결과가 나오기까지 오랜 시간이 걸립니다. 차물은 거의 중성이며 이온 강도가 매우 낮습니다. 거의 부식성이 없으며 수십 시간 안에 눈에 보이는 부식을 일으키는 것은 불가능합니다.

식품 생산에서 많은 장비가 스테인리스 스틸로 되어 있고, 산성도가 높고 시간이 더 깁니다. 육안으로 수십 시간 동안 차를 끓이는 부식을 볼 수 있다면, 그 장비는 곧 교체될 것입니다. 위의 테스트에서 "부식"은 컵에 차 흙이 쌓인 것일 가능성이 가장 큽니다.

복용량에 따른 피해.

크롬은 스테인리스 스틸에 존재하며, 이론적으로 크롬이 물로 이동할 수 있습니다. 그러나 케이터링 용기용 스테인리스 스틸에는 특정 조건에서의 이동량을 명시하는 국가 표준이 있습니다.

크롬(특히 6가 크롬 화합물)의 건강 위험을 고려하여 스테인리스 스틸 주방 기구의 크롬 이동은 전 세계적으로 엄격하게 규제되었습니다. 중국의 관련 국가 표준에 따르면 스테인리스 스틸 용기의 크롬 이동은 0.4mg/m2를 초과해서는 안 되며, 이 이동의 측정 방법은 4% 아세트산 용액에서 30분간 끓인 다음 24시간 동안 담가 두는 것입니다. 4% 아세트산 용액의 pH 값은 약 2.5입니다. 스테인리스 스틸 조각을 30분간 끓인 다음 24시간 동안 담가 두었을 때 각 제곱 데시미터 표면의 크롬 이동은 0.4mg을 초과해서는 안 됩니다.

아세트산 용액과 달리 차물은 매우 약한 산성도를 가지고 있습니다(차물의 pH는 종류와 농도에 따라 다르며, 보통 5~7 사이입니다). 스테인리스강에 대한 부식 효과가 훨씬 적습니다. pH가 5.5인 차를 이러한 침지 실험에 사용한다고 가정하면 0.4mg의 크롬을 이동시키는 데 약 246시간, 즉 10일 연속 침지하는 데 걸리는 시간은 스테인리스강 표면에 수동화 필름이 없고 반응이 항상 일어나는 경우에만 달성할 수 있습니다.

실제로 스테인리스 컵에 차를 30분 동안 끓이지 않고, 패시베이션 필름의 요소를 고려하면 실제 반응 속도는 더 느릴 것입니다. 따라서 사용하는 스테인리스 컵이 표준 제품인 한, 차를 너무 오래 두지 마십시오(차를 며칠 동안 정말 두었다면 곰팡이가 가장 먼저 걱정될 것입니다). 표준을 초과하는 크롬 원소의 이동에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

음식은 너무나 복잡한 시스템이어서 요즘은 점점 더 진보된 탐지 기술로 "유해 성분"을 탐지하는 것이 완벽하게 정상입니다. 하지만 "복용량 없이 독성에 대해 말하는 것은 폭력입니다."라는 문장도 있습니다.

실제로 음식이 정상적으로 채워지면 크롬이 침전되더라도 해롭지 않습니다. 소위 "스테인리스 컵 차에서 방출되는 크롬은 인체에 해롭다"는 실제 데이터로는 입증할 수 없습니다.