ステンレスカップでお茶は淹れられますか？

ステンレスカップでお茶を淹れることはできますか？

実際、メディアはこの話題に細心の注意を払っており、特別な実験を行った人もいます。新しいステンレス製のウォーターカップを見つけて、その中でお茶を入れ、カップをしっかりと覆い、72時間そのままにしておきます。その結果、カップは腐食しました。その後、専門家は、ステンレスにはクロムが含まれており、それがお茶に放出されると説明しました。

クロムは有毒な重金属なので、ステンレス製のカップでお茶を淹れても無毒だという結論に達しました。この結論は一時大きな騒動を引き起こしました。では、真実は何でしょうか?

ステンレス鋼も錆びます。ステンレス鋼という名前から、当然この種の鋼は錆びないだろうと思われがちですが、実際にはステンレス鋼は錆びないわけではなく、比較的錆びにくいのです。

ステンレス鋼の耐食性は主にクロム含有量に依存します。ステンレス鋼のクロム含有量が12%に達すると、大気または酸化環境下では、クロムは自発的に薄い不動態膜を形成し、それ以上の酸化と腐食を防ぐことができるため、日常使用では錆びません。ただし、酸、アルカリ、塩（アルカリ性物質はステンレス鋼に比較的弱い影響を及ぼします）または不動態膜が破壊されると、腐食が発生する可能性があります。

つまり、ステンレス鋼を腐食させるには、強い腐食条件が目に見える腐食結果を生み出すまで長い時間がかかります。茶水はほぼ中性であり、イオン強度が非常に低いため、ほとんど腐食せず、数十時間で目に見える腐食を引き起こすことは不可能です。

食品製造の分野では、多くの設備がステンレス製で、酸性度が高く、時間も長いです。数十時間後に肉眼でお茶を淹れたときに腐食が見られる場合は、その設備はすぐに交換する必要があります。上記のテストで「腐食」が見られるのは、カップに茶葉の汚れが付着している可能性が最も高いです。

投与量の観点から見た害。

ステンレス鋼にはクロムが含まれており、理論的には水にクロムが移行する可能性があります。ただし、ケータリング容器用のステンレス鋼には国家規格があり、特定の条件下での移行量が規定されています。

クロム（特に六価クロム化合物）の健康リスクを考慮して、ステンレス製器具におけるクロムの移行は世界中で厳しく規制されています。中国の関連国家基準によると、ステンレス製容器のクロム移行は0.4 mg/m2を超えてはならず、この移行の測定方法は4%酢酸溶液で30分間煮沸した後、24時間浸漬することです。4%酢酸溶液のpH値は約2.5です。ステンレス鋼片を30分間煮沸し、24時間浸漬した後、1平方デシメートルの表面のクロムの移行は0.4 mgを超えてはなりません。

酢酸溶液とは異なり、茶水は酸性度が非常に弱く（茶水の pH は種類と濃度によって異なり、通常は 5 ～ 7）、ステンレス鋼に対する腐食効果ははるかに低くなります。このような浸漬実験に pH 5.5 の茶を使用すると仮定すると、0.4 mg のクロムを移行させるのに約 246 時間、つまり連続 10 日間浸漬する必要があり、これはステンレス鋼の表面に不動態化膜がなく、常に反応が起こっている場合にのみ達成できます。

実際には、ステンレスカップでお茶を30分沸騰させることはできず、不動態皮膜の要因を考慮すると、実際の反応速度は遅くなります。したがって、使用するステンレスカップが標準製品である限り、お茶を1杯長く入れすぎないでください（実際にお茶を数日間入れておくと、おそらく最初にカビが生える可能性があります）。標準を超えてクロム元素が移行することを心配する必要はありません。

食品は非常に複雑なシステムであるため、最近ではますます進歩した検出技術により「有害な成分」を検出することはまったく普通のことです。しかし、同じ文があります。「投与量を無視して毒性について語るのはフーリガン行為です。」

実際には、食品を正常に充填した場合、クロムが沈殿したとしても、有害とはほど遠いものです。いわゆる「ステンレス製のティーカップから放出されたクロムは人体に有害である」という主張は、実際のデータからすると、受け入れられません。