Bisakah Gelas Stainless Steel Membuat Teh?

Bisakah cangkir baja tahan karat membuat teh?

Faktanya, media telah memberikan perhatian yang besar terhadap topik ini, dan beberapa orang telah melakukan percobaan khusus: menemukan cangkir air stainless steel baru, membuat teh di dalamnya, menutup cangkir dengan rapat, dan membiarkannya diam selama 72 jam. Hasilnya, cangkir tersebut mengalami korosi. Kemudian ahli tersebut menjelaskan bahwa stainless steel mengandung kromium, yang dilepaskan ke dalam teh.

Kromium adalah logam berat yang beracun, jadi kami menyimpulkan bahwa menyeduh teh dengan cangkir baja antikarat tidaklah beracun. Kesimpulan ini sempat menimbulkan kegaduhan besar. Jadi, apa kebenarannya?

Baja tahan karat juga dapat berkarat. Nama "baja tahan karat" tentu saja membuat orang berpikir bahwa baja jenis ini tidak akan berkarat, tetapi pada kenyataannya, baja tahan karat tidak bebas dari karat, relatif tidak mudah berkarat.

Ketahanan korosi baja tahan karat terutama bergantung pada kandungan kromium. Ketika kandungan kromium dalam baja tahan karat mencapai 12%, di atmosfer atau lingkungan oksidasi, kromium dapat secara spontan membentuk lapisan tipis pasif untuk mencegah oksidasi dan korosi lebih lanjut, sehingga tidak akan berkarat dalam penggunaan sehari-hari. Namun, korosi dapat terjadi ketika asam, alkali, garam (zat alkali memiliki pengaruh yang relatif lemah pada baja tahan karat) atau lapisan pasif hancur.

Artinya, untuk mengkorosi baja tahan karat, diperlukan waktu yang lama agar kondisi korosi yang kuat dapat menghasilkan hasil korosi yang terlihat. Air teh hampir netral, dan kekuatan ioniknya sangat rendah. Air teh hampir tidak korosif, dan tidak mungkin menyebabkan korosi yang terlihat dalam waktu puluhan jam.

Dalam produksi makanan, sejumlah besar peralatan terbuat dari baja tahan karat, dengan tingkat keasaman yang lebih tinggi dan waktu yang lebih lama. Jika mata telanjang dapat melihat korosi akibat penyeduhan teh dalam waktu puluhan jam, peralatan tersebut akan segera diganti. "Korosi" dalam pengujian di atas kemungkinan besar adalah endapan kotoran teh pada cangkir.

Bahaya dalam hal dosis.

Kromium memang ada dalam baja tahan karat, dan secara teori kromium dapat bermigrasi ke dalam air. Namun, baja tahan karat untuk wadah katering memiliki standar nasional, yang menentukan jumlah migrasi dalam kondisi tertentu.

Mengingat risiko kesehatan kromium (terutama senyawa kromium heksavalen), migrasi kromium dalam peralatan baja tahan karat telah diatur secara ketat di seluruh dunia. Menurut standar nasional yang relevan di Tiongkok, migrasi kromium dari peralatan baja tahan karat tidak boleh melebihi 0,4 mg/m2, dan metode pengukuran migrasi ini adalah merebus selama 30 menit dalam larutan asam asetat 4% dan kemudian merendamnya selama 24 jam. Nilai pH larutan asam asetat 4% sekitar 2,5. Setelah merebus sepotong baja tahan karat selama 30 menit dan merendamnya selama 24 jam, migrasi kromium pada permukaan setiap desimeter persegi tidak boleh melebihi 0,4 mg.

Tidak seperti larutan asam asetat, air teh memiliki keasaman yang sangat lemah (pH air teh bervariasi menurut jenis dan konsentrasi, biasanya antara 5 dan 7), dan memiliki efek korosif yang jauh lebih sedikit pada baja tahan karat. Dengan asumsi bahwa teh dengan pH 5,5 digunakan untuk percobaan perendaman tersebut, dibutuhkan sekitar 246 jam untuk memindahkan 0,4 mg kromium, yaitu 10 hari berturut-turut untuk perendaman, yang hanya dapat dicapai jika tidak ada lapisan pasif pada permukaan baja tahan karat dan reaksi berlangsung sepanjang waktu.

Dalam praktiknya, teh tidak akan mendidih dalam cangkir baja tahan karat selama 30 menit, dan dengan mempertimbangkan faktor film pasivasi, laju reaksi sebenarnya akan lebih lambat. Oleh karena itu, selama cangkir baja tahan karat yang Anda gunakan adalah produk standar, jangan biarkan secangkir teh terlalu lama (jika Anda benar-benar membiarkan teh selama beberapa hari, jamur mungkin merupakan hal pertama yang perlu dikhawatirkan), tidak perlu khawatir tentang migrasi elemen kromium di luar standar.

Makanan merupakan sistem yang sangat kompleks sehingga wajar saja jika mendeteksi "bahan berbahaya" dengan teknologi deteksi yang semakin canggih saat ini. Namun, ada kalimat yang sama: "Berbicara tentang toksisitas tanpa dosis adalah tindakan yang tidak masuk akal."

Pada kenyataannya, ketika makanan biasanya diisi, bahkan jika kromium mengendap, itu jauh dari berbahaya. Apa yang disebut "kromium yang dilepaskan dari cangkir teh baja tahan karat berbahaya bagi tubuh manusia", dari data aktual, itu tidak dapat dipertahankan.