¿Pueden las tazas de acero inoxidable preparar té?

¿Las tazas de acero inoxidable pueden preparar té?

De hecho, los medios de comunicación han prestado mucha atención a este tema y algunas personas han realizado un experimento especial: buscar una taza de agua nueva de acero inoxidable, preparar té en ella, tapar bien la taza y dejarla quieta durante 72 horas. Como resultado, la taza se corroyó. Luego, el experto explicó que el acero inoxidable contiene cromo, que se libera en el té.

El cromo es un metal pesado tóxico, por lo que llegamos a la conclusión de que no es tóxico preparar té con tazas de acero inoxidable. Esta conclusión causó un gran revuelo durante un tiempo. Entonces, ¿cuál es la verdad?

El acero inoxidable también se oxida. El nombre "acero inoxidable" hace pensar naturalmente que este tipo de acero no se oxida, pero en realidad el acero inoxidable no es inoxidable, es relativamente difícil de oxidar.

La resistencia a la corrosión del acero inoxidable depende principalmente del contenido de cromo. Cuando el contenido de cromo en el acero inoxidable alcanza 12%, en la atmósfera o en un entorno de oxidación, el cromo puede formar espontáneamente una fina película pasivante para evitar una mayor oxidación y corrosión, por lo que no se oxidará en el uso diario. Sin embargo, la corrosión puede ocurrir cuando se destruyen los ácidos, los álcalis, las sales (la materia alcalina tiene una influencia relativamente débil en el acero inoxidable) o la película pasivante.

Es decir, para corroer el acero inoxidable, se necesita mucho tiempo para que las condiciones de corrosión fuertes produzcan resultados de corrosión visibles. El agua de té es casi neutra y su fuerza iónica es muy baja. Es casi no corrosiva y es imposible causar corrosión visible en decenas de horas.

En la producción de alimentos, una gran cantidad de equipos son de acero inoxidable, con mayor acidez y mayor tiempo de cocción. Si a simple vista se puede ver la corrosión de la infusión de té en decenas de horas, esos equipos serán reemplazados pronto. Lo más probable es que la "corrosión" en las pruebas anteriores sea la acumulación de suciedad de té en la taza.

Daño en términos de dosis.

El cromo está presente en el acero inoxidable y, en teoría, es posible que el cromo migre al agua. Sin embargo, el acero inoxidable para contenedores de catering tiene normas nacionales que especifican la cantidad de migración en condiciones específicas.

Teniendo en cuenta los riesgos para la salud que presenta el cromo (especialmente los compuestos de cromo hexavalente), la migración de cromo en los utensilios de acero inoxidable ha sido estrictamente regulada en todo el mundo. De acuerdo con las normas nacionales pertinentes en China, la migración de cromo de los recipientes de acero inoxidable no debe superar los 0,4 mg/m2, y el método de medición de esta migración es hervir durante 30 minutos en una solución de ácido acético 4% y luego remojar durante 24 horas. El valor de pH de la solución de ácido acético 4% es de aproximadamente 2,5. Después de hervir una pieza de acero inoxidable durante 30 minutos y remojarla durante 24 horas, la migración de cromo en la superficie de cada decímetro cuadrado no debe superar los 0,4 mg.

A diferencia de la solución de ácido acético, el agua de té tiene una acidez muy débil (el pH del agua de té varía según el tipo y la concentración, generalmente entre 5 y 7), y tiene un efecto corrosivo mucho menor sobre el acero inoxidable. Suponiendo que se utilice té con un pH de 5,5 para tales experimentos de inmersión, se necesitan aproximadamente 246 horas para migrar 0,4 mg de cromo, es decir, 10 días consecutivos de inmersión, lo que solo se puede lograr si no hay una película de pasivación en la superficie del acero inoxidable y la reacción se produce todo el tiempo.

En la práctica, el té no hervirá en tazas de acero inoxidable durante 30 minutos y, considerando los factores de la película de pasivación, la velocidad de reacción real será más lenta. Por lo tanto, siempre que la taza de acero inoxidable que use sea un producto estándar, no deje una taza de té demasiado tiempo (si realmente deja el té durante varios días, el moho probablemente sea lo primero de lo que se deba preocupar), no hay necesidad de preocuparse por la migración de elementos de cromo más allá del estándar.

Los alimentos son un sistema tan complejo que resulta perfectamente normal detectar "ingredientes nocivos" con una tecnología de detección cada vez más avanzada. Pero siempre se repite la misma frase: "Hablar de toxicidad sin dosificación es una muestra de vandalismo".

En realidad, cuando los alimentos están llenos, incluso si el cromo se precipita, no es dañino. La supuesta "liberación de cromo de las tazas de té de acero inoxidable es dañina para el cuerpo humano", según los datos reales, es insostenible.