Kann man in Edelstahltassen Tee zubereiten?

Kann man in Edelstahltassen Tee zubereiten?

Tatsächlich haben die Medien diesem Thema große Aufmerksamkeit geschenkt und einige Leute haben ein spezielles Experiment gemacht: Sie haben einen neuen Edelstahl-Wasserbecher gefunden, Tee darin gekocht, den Becher fest verschlossen und ihn 72 Stunden lang still stehen lassen. Dadurch korrodierte der Becher. Dann erklärte der Experte, dass Edelstahl Chrom enthält, das in den Tee abgegeben wird.

Chrom ist ein giftiges Schwermetall, daher kommen wir zu dem Schluss, dass es nicht giftig ist, Tee in Edelstahlbechern zuzubereiten. Diese Schlussfolgerung sorgte eine Zeit lang für große Aufregung. Was ist also die Wahrheit?

Edelstahl rostet auch. Der Name „Edelstahl“ lässt die Leute natürlich denken, dass diese Art von Stahl nicht rostet, aber tatsächlich ist Edelstahl nicht rostfrei und rostet relativ nicht leicht.

Die Korrosionsbeständigkeit von Edelstahl hängt hauptsächlich vom Chromgehalt ab. Wenn der Chromgehalt in Edelstahl 12% erreicht, kann Chrom in der Atmosphäre oder in einer oxidierenden Umgebung spontan einen dünnen Passivierungsfilm bilden, um weitere Oxidation und Korrosion zu verhindern, sodass es im täglichen Gebrauch nicht rostet. Korrosion kann jedoch auftreten, wenn Säure, Lauge, Salz (alkalische Stoffe haben einen relativ geringen Einfluss auf Edelstahl) oder der Passivfilm zerstört werden.

Das heißt, es dauert lange, bis Edelstahl unter starken Korrosionsbedingungen sichtbare Korrosionserscheinungen zeigt. Teewasser ist nahezu neutral und seine Ionenstärke ist sehr gering. Es ist nahezu nicht korrodierend und es ist unmöglich, innerhalb von Dutzenden von Stunden sichtbare Korrosion zu verursachen.

In der Lebensmittelproduktion bestehen viele Geräte aus rostfreiem Stahl, haben einen höheren Säuregehalt und eine längere Lebensdauer. Wenn das bloße Auge nach zig Stunden beim Teekochen Korrosion erkennen kann, müssen diese Geräte bald ausgetauscht werden. Die „Korrosion“ in den obigen Tests ist höchstwahrscheinlich auf die Ablagerung von Teeschmutz auf der Tasse zurückzuführen.

Schaden abhängig von der Dosis.

Edelstahl enthält Chrom und es ist theoretisch möglich, dass Chrom ins Wasser übergeht. Für Edelstahl für Catering-Behälter gelten jedoch nationale Normen, die die Menge der Migration unter bestimmten Bedingungen festlegen.

Angesichts der Gesundheitsrisiken von Chrom (insbesondere sechswertigen Chromverbindungen) wurde die Migration von Chrom in Edelstahlgeschirr weltweit streng reguliert. Gemäß den einschlägigen nationalen Normen in China sollte die Chrommigration von Edelstahlgeschirr 0,4 mg/m2 nicht überschreiten. Die Messmethode für diese Migration besteht darin, das Geschirr 30 Minuten lang in einer 4%-Essigsäurelösung zu kochen und dann 24 Stunden lang einzuweichen. Der pH-Wert der 4%-Essigsäurelösung beträgt etwa 2,5. Nachdem ein Stück Edelstahl 30 Minuten lang gekocht und 24 Stunden lang eingeweicht wurde, sollte die Chrommigration auf der Oberfläche jedes Quadratdezimeters 0,4 mg nicht überschreiten.

Im Gegensatz zu Essigsäurelösungen ist Teewasser sehr schwach sauer (der pH-Wert von Teewasser variiert je nach Art und Konzentration, normalerweise zwischen 5 und 7) und hat eine viel geringere korrosive Wirkung auf Edelstahl. Unter der Annahme, dass für solche Eintauchversuche Tee mit einem pH-Wert von 5,5 verwendet wird, dauert es etwa 246 Stunden, um 0,4 mg Chrom zu migrieren, also 10 aufeinanderfolgende Tage zum Eintauchen, was nur erreicht werden kann, wenn sich auf der Oberfläche des Edelstahls kein Passivierungsfilm befindet und die Reaktion ständig stattfindet.

In der Praxis wird Tee in Edelstahlbechern nicht 30 Minuten lang gekocht, und unter Berücksichtigung der Passivierungsfilmfaktoren ist die tatsächliche Reaktionsrate langsamer. Solange der von Ihnen verwendete Edelstahlbecher ein Standardprodukt ist, lassen Sie die Tasse Tee daher nicht zu lange stehen (wenn Sie den Tee wirklich mehrere Tage stehen lassen, ist Schimmel wahrscheinlich das erste, worüber Sie sich Sorgen machen müssen). Sie müssen sich keine Sorgen über die Migration von Chromelementen über den Standard hinaus machen.

Lebensmittel sind ein so komplexes System, dass es heutzutage völlig normal ist, „schädliche Inhaltsstoffe“ mit immer fortschrittlicherer Nachweistechnologie zu erkennen. Aber es gibt immer wieder den Satz: „Es ist Rowdytum, von Toxizität zu sprechen, ohne die Dosierung zu berücksichtigen.“

In Wirklichkeit ist es bei normalem Einfüllen von Lebensmitteln, selbst wenn Chrom ausfällt, alles andere als schädlich. Die Behauptung, „aus Edelstahlbechern freigesetztes Chrom sei schädlich für den menschlichen Körper“, ist angesichts der tatsächlichen Daten unhaltbar.