هل يمكن لأكواب الفولاذ المقاوم للصدأ تحضير الشاي؟

هل يمكن لأكواب الفولاذ المقاوم للصدأ تحضير الشاي؟

في الواقع، اهتمت وسائل الإعلام بهذا الموضوع عن كثب، وقام بعض الأشخاص بتجربة خاصة: العثور على كوب ماء جديد من الفولاذ المقاوم للصدأ، وصنع الشاي فيه، وتغطية الكوب بإحكام، وتركه ساكنًا لمدة 72 ساعة. ونتيجة لذلك، تآكل الكوب. ثم أوضح الخبير أن الفولاذ المقاوم للصدأ يحتوي على الكروم، الذي ينطلق في الشاي.

الكروم معدن ثقيل سام، لذا توصلنا إلى نتيجة مفادها أن تحضير الشاي باستخدام أكواب من الفولاذ المقاوم للصدأ ليس سامًا. وقد تسبب هذا الاستنتاج في إحداث اضطراب كبير لبعض الوقت. فما هي الحقيقة إذن؟

الفولاذ المقاوم للصدأ يصدأ أيضًا. من الطبيعي أن يجعل اسم "الفولاذ المقاوم للصدأ" الناس يعتقدون أن هذا النوع من الفولاذ لن يصدأ، ولكن في الواقع، الفولاذ المقاوم للصدأ ليس خاليًا من الصدأ، وليس من السهل نسبيًا أن يصدأ.

تعتمد مقاومة التآكل في الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل أساسي على محتوى الكروم. عندما يصل محتوى الكروم في الفولاذ المقاوم للصدأ إلى 12%، في الغلاف الجوي أو بيئة الأكسدة، يمكن للكروم أن يشكل تلقائيًا طبقة رقيقة من التخميد لمنع المزيد من الأكسدة والتآكل، لذلك لن يصدأ في الاستخدام اليومي. ومع ذلك، قد يحدث التآكل عند تدمير الحمض أو القلويات أو الملح (المادة القلوية لها تأثير ضعيف نسبيًا على الفولاذ المقاوم للصدأ) أو الطبقة السلبية.

وهذا يعني أن تآكل الفولاذ المقاوم للصدأ يتطلب وقتًا طويلاً حتى تنتج ظروف التآكل القوية نتائج تآكل مرئية. إن ماء الشاي محايد تقريبًا، وقوته الأيونية منخفضة جدًا. إنه غير قابل للتآكل تقريبًا، ومن المستحيل أن يسبب تآكلًا مرئيًا في عشرات الساعات.

في إنتاج الأغذية، هناك عدد كبير من المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، والتي تتميز بارتفاع الحموضة وطول العمر. إذا تمكنت العين المجردة من رؤية تآكل تخمير الشاي في عشرات الساعات، فسيتم استبدال هذه المعدات قريبًا. من المرجح أن يكون "التآكل" في الاختبارات المذكورة أعلاه هو ترسب أوساخ الشاي على الكوب.

الضرر من حيث الجرعة.

يوجد الكروم في الفولاذ المقاوم للصدأ، ومن الناحية النظرية من الممكن أن ينتقل الكروم إلى الماء. ومع ذلك، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في حاويات تقديم الطعام له معايير وطنية تحدد مقدار الهجرة في ظل ظروف محددة.

نظرًا للمخاطر الصحية للكروم (خاصة مركبات الكروم السداسية التكافؤ)، فقد تم تنظيم هجرة الكروم في أواني الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل صارم في جميع أنحاء العالم. وفقًا للمعايير الوطنية ذات الصلة في الصين، يجب ألا تتجاوز هجرة الكروم لأواني الفولاذ المقاوم للصدأ 0.4 مجم / م 2، وطريقة قياس هذه الهجرة هي الغليان لمدة 30 دقيقة في محلول حمض الأسيتيك 4% ثم النقع لمدة 24 ساعة. تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول حمض الأسيتيك 4% حوالي 2.5. بعد غلي قطعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 30 دقيقة ونقعها لمدة 24 ساعة، يجب ألا تتجاوز هجرة الكروم على سطح كل ديسيمتر مربع 0.4 مجم.

على عكس محلول حمض الأسيتيك، فإن ماء الشاي له حموضة ضعيفة جدًا (يختلف الرقم الهيدروجيني لماء الشاي وفقًا للنوع والتركيز، وعادة ما يكون بين 5 و7)، وله تأثير تآكلي أقل بكثير على الفولاذ المقاوم للصدأ. بافتراض استخدام شاي بدرجة حموضة 5.5 لمثل هذه التجارب المغمورة، يستغرق الأمر حوالي 246 ساعة لهجرة 0.4 ملغ من الكروم، أي 10 أيام متتالية للغمر، وهو ما لا يمكن تحقيقه إلا إذا لم يكن هناك فيلم تخميل على سطح الفولاذ المقاوم للصدأ ويحدث التفاعل طوال الوقت.

في الممارسة العملية، لن يغلي الشاي في أكواب الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 30 دقيقة، وبالنظر إلى عوامل فيلم التخميد، فإن معدل التفاعل الفعلي سيكون أبطأ. لذلك، طالما أن كوب الفولاذ المقاوم للصدأ الذي تستخدمه هو منتج قياسي، فلا تضع كوب الشاي لفترة طويلة جدًا (إذا وضعت الشاي حقًا لعدة أيام، فمن المحتمل أن يكون العفن هو أول شيء يجب القلق بشأنه)، فلا داعي للقلق بشأن هجرة عناصر الكروم إلى ما هو أبعد من المعيار.

إن الغذاء عبارة عن نظام معقد إلى الحد الذي يجعل من الطبيعي تماماً اكتشاف "المكونات الضارة" باستخدام تقنيات الكشف الأكثر تقدماً في أيامنا هذه. ولكن هناك نفس الجملة: "إن الحديث عن السمية دون تحديد الجرعة يعد ضرباً من ضروب البلطجة".

في الواقع، عندما يتم ملء الطعام بشكل طبيعي، حتى لو ترسب الكروم، فإنه بعيد كل البعد عن الضرر. إن ما يسمى "الكروم المنبعث من كوب الشاي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ضار بجسم الإنسان"، من البيانات الفعلية، لا يمكن الدفاع عنه.